Mražené vařené vepřové tyčinky
| Představení produktu | Suroviny pocházejí z jatek a podniků pro registraci vývozu v Číně.Dovážené suroviny jsou především z Francie, Španělska, Nizozemska atd. |
| Specifikace | Další specifikace, přijměte vlastní |
| funkce | Poměr tuku k hubenému je 3:7, tučný, ale ne mastný. |
| Použít kanál | Vhodné pro potravinářský průmysl, řetězec restaurací a další průmyslová odvětví. |
| Podmínky skladování | Kryokonzervace pod -18℃ |
Zmrazeným masem se rozumí maso, které bylo poraženo, předchlazeno, aby se odstranila kyselina, zmraženo a poté skladováno pod -18 °C, přičemž teplota masa je pod -6 °C.Vysoce kvalitní zmrazené maso se obecně zmrazuje na -28 °C až -40 °C a kvalita a chuť masa se příliš neliší od čerstvého nebo chlazeného masa.
Pokud zmrazíte při nižší teplotě, kvalita a chuť masa se velmi liší, a proto si většina lidí myslí, že zmrazené maso není chutné.Oba druhy mraženého masa však mají delší trvanlivost, proto se hojně používají.
Mikrobiální vliv
1. Různé biochemické reakce se při metabolismu mikrobiálních látek za nízkých teplot zpomalují, takže se postupně zpomaluje růst a množení mikroorganismů.
2. Při poklesu teploty pod bod mrazu dochází ke zmrazení vody v mikroorganismech a okolního média, což zvyšuje viskozitu cytoplazmy, zvyšuje koncentraci elektrolytu, mění hodnotu pH a koloidní stav buněk a denaturuje buňky. buňky.Poranění, tyto vnitřní a vnější změny prostředí jsou přímou příčinou obstrukce nebo smrti mikrobiálního metabolismu.
Vliv enzymů
Nízká teplota neinhibuje enzym úplně a enzym si stále může udržet část své aktivity, takže katalýza se vlastně nezastaví, ale probíhá velmi pomalu.Například trypsin má stále slabou reakci při -30 °C a lipolytické enzymy mohou stále způsobit hydrolýzu tuku při -20 °C.Obecně lze aktivitu enzymu snížit na malé množství při -18 °C.Proto může skladování při nízké teplotě prodloužit dobu konzervace masa.
