Znalosti o bezpečnosti a zdraví, které by měl potravinářský průmysl znát

V potravinářském průmyslu, včetně továren na výrobu masa, mlékáren, továren na ovoce a nápoje, zpracování ovoce a zeleniny, zpracování konzerv, pečivo, pivovar a další související procesy výroby potravin, čištění a čištění zpracovatelských zařízení a potrubí, kontejnerů, montážních linek , operační stoly a tak dále je velmi důležité.Důležitým krokem v každodenním provozu všech potravinářských a výrobních podniků je včasné a důkladné čištění usazenin na povrchu předmětů, které jsou v přímém kontaktu s potravinami, jako je tuk, bílkoviny, minerály, vodní kámen, struska atd.

Během procesu zpracování musí být všechny povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, očištěny a dezinfikovány účinnými čisticími a dezinfekčními prostředky, jako jsou zpracovatelská zařízení, stoly a nástroje, pracovní oděvy, čepice a rukavice zpracovatelského personálu;výrobky je možné kontaktovat pouze v případě, že splňují příslušné hygienické ukazatele.

Odpovědnosti
1. Výrobní dílna je zodpovědná za čištění a dezinfekci povrchů přicházejících do styku s potravinami;
2. Za sledování a kontrolu hygienických podmínek povrchu přicházejícího do styku s potravinami odpovídá oddělení technologie;
3. Za formulaci a realizaci nápravných a nápravných opatření odpovídá odpovědný útvar.
4. Kontrola čištění povrchu zařízení, stolu, nástrojů a spotřebičů, které jsou ve styku s potravinami

Hygienické podmínky

1. Povrchy zařízení, stolů, nástrojů a spotřebičů přicházejících do styku s potravinami jsou vyrobeny z netoxické potravinářské nerezové oceli nebo potravinářských PVC materiálů s odolností proti korozi, tepelnou odolností, bez rzi, hladkým povrchem a snadným čištěním;
2. Zařízení, stůl a nástroje jsou vyrobeny s jemným zpracováním, bez vad, jako je hrubý svar, prohlubeň a lom;
3. Instalace zařízení a stolu by měla udržovat správnou vzdálenost od stěny;
4. Vybavení, stůl a nástroje jsou v dobrém stavu;
5. Na povrchu zařízení, stolu a nástrojů, který přichází do styku s potravinami, nesmí být žádné zbytky dezinfekčního prostředku;
6. Zbytkové patogeny na površích zařízení, stolů a nástrojů přicházejících do styku s potravinami splňují požadavky zdravotních ukazatelů;

Zdravotní opatření

1. Zajistěte, aby povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jako jsou zařízení, stoly a nástroje, byly vyrobeny z materiálů, které splňují hygienické podmínky a splňují požadavky výroby, instalace, údržby a snadného sanitárního ošetření.
2. Používejte dezinfekční prostředek, který splňuje požadavky na čištění a dezinfekci.Proces čištění a dezinfekce se řídí zásadami od čisté oblasti k nečisté oblasti, shora dolů, zevnitř ven, a zamezuje opětovnému znečištění způsobenému postříkáním.

Čištění a dezinfekce pracovního stolu
1. Vyčistěte a vydezinfikujte stůl po každé směně výroby;
2. Pomocí kartáče a smetáku očistěte zbytky a nečistoty na povrchu stolu;
3. Umyjte povrch stolu čistou vodou, abyste odstranili malé částice, které zůstaly po čištění;
4. Očistěte povrch stolu saponátem;
5. Umyjte a očistěte povrch vodou;
6. Povolený dezinfekční prostředek se používá k postřiku a dezinfekci povrchu stolu, aby se zabily a odstranily patogenní mikroorganismy na povrchu stolu;
7. Otřete stůl ručníkem umytým ve vodě 2-3krát, abyste odstranili zbytky dezinfekčního prostředku.


Čas odeslání: 20. září 2020